Menu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Pâté en Croute de Pigeon
Foie gras/Pistaches/Gelée au Porto/Coulis de Feuilles de Chêne /Condiment Mirabelle Cannelle
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Tomates Caramélisées à la Vanille
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Filet De Rouget Snacké
Ragout Petit Pois / Bisque De Homard / Graines de Fenouil
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Bar cuit au naturel
Compotée Champignon De Paris et Morilles/Sabayon Vin Jaune/Tuile Noisettes
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Agneau Polmard
Aubergines à La Japonaise/ Gel Abricot Citron/Jus d’Agneau
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Rhubarbe
Mousse de Riz au Lait aux Graines de Fenouil/Sorbet Coco/Rhubarbe pochée/ Compotée de Rhubarbe au sucre de Bouleau /Opaline Coco Graines de Fenouil
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Baba Fraise
Compotée de Fraise/Mousseline Vanille/Sorbet Fraise/Bergamotte et Poivre Selim du Nigeria/Tuile Poivre
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Pâté en Croute de Pigeon
Foie gras/Pistaches/Gelée au Porto/Coulis de Feuilles de Chêne /Condiment Mirabelle Cannelle
***
Langoustines flambées sur galet à La Mirabelle
Tomates Caramélisées à la Vanille
***
Filet De Rouget Snacké
Ragout Petit Pois / Bisque De Homard / Graines de Fenouil
***
Agneau Polmard
Aubergines à La Japonaise/ Gel Abricot Citron/Jus d’Agneau
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Rhubarbe
Mousse de Riz au Lait aux Graines de Fenouil/Sorbet Coco/Rhubarbe pochée/ Compotée de Rhubarbe au sucre de Bouleau /Opaline Coco Graines de Fenouil
Ou
Baba Fraise
Compotée de Fraise/Mousseline Vanille/Sorbet Fraise/Bergamotte et Poivre Selim du Nigeria/Tuile Poivre
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Pâté en Croute de Pigeon
Foie gras/Pistaches/Gelée au Porto/Coulis de Feuilles de Chêne /Condiment Mirabelle Cannelle
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Porcelet
Aubergines à La Japonaise/ Gel Abricot Citron/Sauce Champignon de Paris
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Rhubarbe
Mousse de Riz au Lait aux Graines de Fenouil/Sorbet Coco/Rhubarbe pochée/ Compotée de Rhubarbe au sucre de Bouleau /Opaline Coco Graines de Fenouil
Ou
Baba Fraise
Compotée de Fraise/Mousseline Vanille/Sorbet Fraise/Bergamotte et Poivre Selim du Nigeria/Tuile Poivre
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
