Menu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Artichaut barigoule
Artichaut Frit/Crème de Paris/Emulsion Grana Padano/Jambon fumé
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Tomates Caramélisées à la Vanille
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Duo De Courgettes
Duo de Courgettes de notre Jardin et de La Variété Pop Corn d’Alexis/poêlée au Curry/Bâtonnet d’Amande/Emulsion Jus de Volaille/Spianata
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Bar cuit au naturel
Compotée Champignon De Paris et Morilles/Sabayon Vin Jaune/Tuile Noisettes
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Agneau Polmard
Haricots Vert De Chez Alexis/Pesto Estragon/Condiment Anchois Echalotte/Jus court
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Abricot
Gâteau Nantais/Compoté Rhubarbe/Glace Vanille/Tuile
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Framboise
Framboises confites/Fraîches/papier et en Sorbet/Mousse au Chocolat Equateur/Gel Citron et Menthe du Jardin
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Artichaut barigoule
Artichaut Frit/Crème de Paris/Emulsion Grana Padano/Jambon fumé
***
Langoustines flambées sur galet à La Mirabelle
Tomates Caramélisées à la Vanille
***
Duo De Courgettes
Duo de Courgettes de notre Jardin et de La Variété Pop Corn d’Alexis/poêlée au Curry/Bâtonnet d’Amande/Emulsion Jus de Volaille/Spianata
***
Agneau Polmard
Haricots Vert De Chez Alexis/Pesto Estragon/Condiment Anchois Echalotte/Jus court
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Abricot
Gâteau Nantais/Compoté Rhubarbe/Glace Vanille/Tuile
Ou
Framboise
Framboises confites/Fraîches/papier et en Sorbet/Mousse au Chocolat Equateur/Gel Citron et Menthe du Jardin
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Artichaut barigoule
Artichaut Frit/Crème de Paris/Emulsion Grana Padano/Jambon fumé
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Porcelet
Haricots Vert De Chez Alexis/Pesto Estragon/Condiment Anchois Echalotte/Jus court
***
Abricot
Gâteau Nantais/Compoté Rhubarbe/Glace Vanille/Tuile
Ou
Framboise
Framboises confites/Fraîches/papier et en Sorbet/Mousse au Chocolat Equateur/Gel Citron et Menthe du Jardin
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
