LA CARTE
En plus de notre menu, laissez-vous tenter par les plats proposés à la carte dans notre restaurant sur Ceintrey.
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Choux
Chou-Fleur Fumé / Chou Blanc Fermenté / Acidité de Chou Rouge / Sabayon au Curry
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Esturgeon
Caviar de la Maison Neuvic / Beurre Blanc au Caviar
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Lieu Jaune Maturé
Oignon Rouge Confit / Fèves / Tomates Vertes Confites / Bisque de Homard au Raifort
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Filet de Bœuf Wagyu
De chez Xavier Lallemand / Déclinaison de Céleri / Onctueux Céleri-Raifort / Jus Court au Raifort
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Agneau
Purée 50/50 aux Brisures de Truffes / Jus Court
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Ananas-Oseille
Onctueux Ananas / Crémeux Oseille / Sablé au Poivre de Timut / Sorbet Ananas-Timut / Gel Oseille
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Topinambour-Chocolat
Grand Cru de la Maison Valrhona / Praliné Noisette du Piémont / Onctueux Topinambour-Noisette / Topinambour Confit / Crémeux et Sauce au Chocolat
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤ ㅤMenu Essentiel
ㅤMenu du 8 Février 2023 au 5 Mars 2023
L’Oignon
Blanc au Bouillon / Gratin d’Oignon de Roscoff / Pickles d’Oignon Rouge / Espuma de Conté 36 mois
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Faux-Filet
Montbéliard / Marmelade de Bœuf et Chou Rouge / Condiment Chou Rouge / Jus Court
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Orange Sanguine / Courge
Sorbet et Gel Orange Sanguine-Courge / Pain d’épices / Onctueux de Courge / Miel
ENTRÉES
Topinambour au Beurre d'Algues / Pralin de Lin / Bouillon de Poulet
Patate Douce Confite / Onctueux Patate Douce-Café / Œuf de Caille / Jus Infusé au Café
PLATS
De chez Xavier Lallemand / Chou-Fleur Fumé / Chou Blanc Fermenté / Chou Vert et Curry au Bouillon / Sabayon au Curry
Céleri Confit / Lait et Pressé de Céleri / Onctueux Céleri-Raifort / Bisque au Raifort
FROMAGES
Confit d'Ail-Vanille / Chutney Quetsches / Confit de Tomates Vertes
DESSERTS
Onctueux Ananas / Crémeux Oseille / Sablé au Poivre de Timut / Sorbet Ananas-Timut / Gel Oseille
Grand Cru de la Maison Valrhona / Praliné Noisette du Piémont / Onctueux Topinambour-Noisette / Topinambour Confit / Crémeux et Sauce au Chocolat