Menu Quintessence en 7 séquences
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Pressé De Volaille
Foie Gras/Céleri/Crème Acidulée
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Escargots
Sablé Fenouil/Compotée Crémée Epinard Persil Cerfeuil Oseille Oignon Lardon
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Ris De Veau
Brocolis Semoule/Purée De Brocolis/Chutney D’oignon Au Curry /Jus De Veau Parfum De Carottes
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Lièvre A la Royale
Tagliatelles
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Poire
Pochée A La Verveine/Gel Poire/Crémeux Sarrazin Torréfié/Praliné Sarrazin Amande/Croquant Sarrazin/Glace Lait Ribot
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Agrumes
Segment D’orange/Kumquat Confit/Gel Bergamote/Mascarpone Vanille/Crémeux Châtaigne Confite/Châtaigne Au Whiskey/Sorbet Yuzu
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Pressé De Volaille
Foie Gras/Céleri/Crème Acidulée
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Escargots
Sablé Fenouil/Compotée Crémée Epinard Persil Cerfeuil Oseille Oignon Lardon
***
Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Lièvre A la Royale
Tagliatelles
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Poire
Pochée A La Verveine/Gel Poire/Crémeux Sarrazin Torréfié/Praliné Sarrazin Amande/Croquant Sarrazin/Glace Lait Ribot
Ou
Agrumes
Segment D’orange/Kumquat Confit/Gel Bergamote/Mascarpone Vanille/Crémeux Châtaigne Confite/Châtaigne Au Whiskey/Sorbet Yuzu
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Escargots
Sablé Fenouil/Compotée Crémée Epinard Persil Cerfeuil Oseille Oignon Lardon
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Sériole
Sauce Blanquette/Potimarron Rôti/Fondue De Poireau/Condiment Potimarron Sauge
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Poire
Pochée A La Verveine/Gel Poire/Crémeux Sarrazin Torréfié/Praliné Sarrazin Amande/Croquant Sarrazin/Glace Lait Ribot
Ou
Agrumes
Segment D’orange/Kumquat Confit/Gel Bergamote/Mascarpone Vanille/Crémeux Châtaigne Confite/Châtaigne Au Whiskey/Sorbet Yuzu
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
Menu Express Du jeudi 4 Et Vendredi 5 Décembre
Réalisé en 2 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu Express servi en 2 séquences
Lièvre A la Royale
Tagliatelles
Ou
Suprême De Volaille Jaune
Farci Foie Gras/Céleri/Crème Acidulée
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Soufflé Chocolat Valrhona
Praliné Sésame Noir/Glace Chartreuse Jaune
Menu De La Saint-Sylvestre
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à venir Fêter La Nouvel Année En Sa Compagnie Au Travers D’un Menu En 7 Séquences
Carpaccio De Saint-Jacques
Truffe/Mâche
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Scarpaccia De Courge De Chez Alexis
Bouillon D’écorce Torréfiée/ Pralin Graines De Courge/ Raviole Ricotta Foie Gras
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Lotte Confite
Beurre Noisette/ Poireau Rôti/ Confit Citron-Ail
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Pithiviers
Poule Faisane/Foie Gras/Jus Court
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Wagyu Snacké
Embeurré Et Cristalline De Choux Vert/ Jus Corsé De Bœuf Soja Et Sésame
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Ananas Flambé
Sorbet Passion Mangue/Biscuit Pâte A Choux/Pralin Coco
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Chocolat
Syphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
A Emporter Pour Noël
- Saumon Bömlo Fumé 90€/kg
- Foie Gras 48€ les 500g (Environ 8/10personnes)
- Tourte Foie Gras Et Porc IGP De Franche Comté, Label Bleu Blanc Cœur (Pour 4/6 Personnes) 30€
- Tourte Saumon Bömlo Epinard Champignon De Paris 30€
- Pain Entier (~1.4kg) 16€
- Demi Pain (~700g) 8€
- Lièvre à La Royale 30€/Personne
- Gratin Pomme De Terre Et Butternut 5€/Personne
- Risotto Courge Saint Jacques, Sauce Courge Rôti 25€/Personne
- Suprême De Chapon Farci Sauce Morille 25€/Personne
