LA CARTE
En plus de notre menu, laissez-vous tenter par les plats proposés à la carte dans notre restaurant sur Ceintrey.
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence
Réalisé en 8 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 8 séquences
Jaune D’Oeuf
De la Ferme du Point du Jour Confit à la Bière / Pois Gourmands / Petit Pois / Tuile de Jambon Affiné
***
Thon Germon
En Tataki / Caviar Pétrossian / Aubergine Fumée
***
Homard Breton
Gnocchis de Ricotta / Champignons Bruns de la Ferme des Fruitiers / Condiment Betterave / Bisque
***
Lotte De Concarneau
Côte de Blette / Oignons Blancs / Sauce Champagne
***
Pigeon
Carotte du Potager de François Confite / Petit Epeautre Au Verjus / Jus Court
***
Pressa Ibérique
Onctueux Pomme de Terre / Jus Corsé Aux Piquillos
***
Quetsches
D’Alsace / Zéphir Thym-Miel de Fécocourt / Sorbet et Sauce Quetsches / Tuile Meringue / Moelleux Quetsches
***
Figues
En Texture / Glacis / Onctueux Chocolat Blanc / Biscuit Figue / Sauce Lait Ribot
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤ ㅤMenu Essentiel
ㅤMenu du 30 Aout au 24 Septembre 2023
Pithiviers
D’Agneau / Fleur de Betterave / Condiment Betterave-Cassis
***
Magret de Canard
De Barbarie / Raviole de Cuisses Confites / Onctueux Maïs / Petit Epeautre / Jus Court
***
Figues
En Texture / Glacis / Onctueux Chocolat Blanc / Biscuit Figue / Sauce Lait Ribot
ENTRÉES
Royale de Paris / Trompettes de la Mort au Beurre / Shimaji au Vinaigre / Pomme de Terre Confite / Vinaigrette Beurre Noisette
Cuites sur Galet et Flambées / Sucrine en Deux Façons / Tomates à l'Huile de Homard-Vanille / Jambon Affiné
PLATS
Rôti au Sautoir / Navet Marteau Poché au Parmesan / Gratin Parmesan / Condiment Raifort / Sauce Truffe
Betterave du potager de François / Onctueux Betterave-Réglisse / Condiment Betterave-Cassis / Betteraves Confites au Cassis / Jus au parfum de Réglisse
FROMAGES
Confit d'Ail-Vanille / Chutney Quetsches / Confit de Tomates Vertes
DESSERTS
Pochée à l'Hibiscus / Crème Brulée / Moelleux Framboise / Onctueux Pêche-Framboise-Hibiscus / Sorbet Framboise
D'Alsace / Zéphir Thym-Miel de Fécocourt / Sorbet et Sauce Quetsches / Tuile Meringue / Moelleux Quetsches