Restaurant & menus de La Cour des Sens (54)

Réalisé en 7 séquences

Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servie en 7 séquences

Carpaccio de Bœuf Wagyu de Chez Xavier Lallemand

Comté 24 mois / Caviar de la Maison Kaviari

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Bourguignon de Betteraves

Jaune D’œuf Confit à la Bière et Fumé / Lard de Colonnata / Jus de Betterave

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Saint-Pierre du Port D’Erquy

Oignon Rouge Confit / Fèves / Rosés-des-prés Marinés / Bisque infusée à la Verveine

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Côtelette D’Agneau

Pressé de Courge Butternut / Tartelette d’Oignons / Ail Noir / Jus d’Oignons

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Jarret de Boeuf Wagyu de Chez Xavier Lallemand

Purée 50/50, Jus Court

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Poire Pochée

Crème Glacée Cardamome Verte / Espuma à l’Eau de Vie de Poire / Vinaigre de Cidre

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Courge / Chocolat

Courge Butternut Pochée / Espuma de Potimarron / Crémeux Chocolat et Sarrasin / Sauce Chocolat / BIGA

(Servi pour l’ensemble des convives de la table)

Menu du 21 Novembre au 11 décembre 2022         

Tarte Flambée

Yaourt de Munster / Lard Fumé / Condiment Picon / Mi-cuit Mi-cru d’Oignons / Pain Carasau

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Sanglier de nos Forêts

Onctueux Coing / Pickles Cassis / Gnocchi / Jus Cout au Grué de Cacao

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Pressé de Pomme

Gel Gingembre / Onctueux Marron / Sorbet Pomme-Gingembre / Sablé Breton

Le 24 et 25 décembre à emporter

65 euros le Menu en 4 plats

105 euros le Menu en 4 plats avec Champagnes, Amuses Bouches et Fromages

Ballotine de Pintade

Farce aux Marrons et Pistaches / Radis Marinés / Myrtilles Pickles / Vinaigrette Carné

Homard Bleu et Saint-Jacques du Port D’Erquy

Choux-Fleur / Carotte

Poitrine de Veau

Champignons / Pommes de Terre / Châtaignes

Bûche

Ananas / Noix de Coco / Mangue / Fruit de la Passion

(Pain Compris)

Amuses-Bouches : Saumon fumé et Pain Bao aux Escargots / Champagne : Baron d’Auvergne