ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Thon Germon de Ligne
Tataki / Haricot Vert / Pâte de Citron-Yuzu / Noisette Torréfiée
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Langoustines
Sur Galet / Flambage Mirabelle / Caviar d’Aubergine- Cardamome Noire
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Homard Bleu
Crème Lard Fumé/ Glace Bisque / Courgettes au Curry des Aztèques
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Magret de Canard
Snacké / Tomate Grillée-confite / Pomme Duchesse Brebis / Jus Sauge
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Pigeon de chez Thierry Laurent
Cuit sur Paletot / Haricot Vert de Mamie / Condiment Rhubarbe-Espelette / Jus Corsé / Cuisse Crousti-Fondante
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Framboise
Fraîche et Sorbet / Onctueux Mascarpone / Moeulleux Amande / Framboise-Harissa
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Mirabelle
Compotée et Sorbet / Soufflé Quetsches / Biscuit Pain d’Épices
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Thon Germon de Ligne
Tataki / Haricot Vert / Pâte de Citron-Yuzu / Noisette Torréfiée
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Langoustines
Sur Galet / Flambage Mirabelle / Caviar d’Aubergine- Cardamome Noire
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Homard
Crème Lard Fumé/ Glace Bisque / Courgettes au Curry des Aztèques
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Magret de Canard
Snacké / Tomate Grillée-Confite / Pomme Duchesse Brebis / Jus Sauge
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Mirabelle
Compotée et Sorbet / Soufflé Quetsches / Biscuit Pain d’Épices
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤ ㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Thon Germon de Ligne
Tataki / Haricot Vert / Pâte de Citron-Yuzu / Noisette Torréfiée
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Magret de Canard
Snacké / Tomate Grillée-Confite / Pomme Duchesse Brebis / Jus Sauge
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Mirabelle
Compotée et Sorbet / Soufflé Quetsches / Biscuit Pain d’Épice
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
