Menu Quintessence en 7 séquences
Menu Indisponible Pour La semaine De Saint-Valentin Du 12 Au 15 Février
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Pressé Aux 3 Cuisses
Pigeon/Faisan/Caille/Foie Gras/Vinaigrette Carnée/Graines De Moutarde/Pickles D’oignon/Céleri Confit/Condiment Céleri Truffe/Gel Cacao Piment d’Espelette / Toast Sarrazin
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Œuf Cocotte
Onctueux de Pomme de Terre au Beurre Noisette/Jus de Volaille/Croûtons/Copeaux de truffe
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Lotte Cuite Au Naturel
Sabayon Olives Noires/Roquette Tombée/ Condiment Ail Citron
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Pigeon
Topinambour Rôti/Salsifis/Purée De Topinambour
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Ananas Confit
Sorbet Passion Mangue/Biscuit Pâte A Choux/Pralin Coco/Onctueux Cardamome Verte
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Chocolat
Sy-iphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
Menu Quintessence en 5 séquences
Menu Indisponible Pour La semaine De Saint-Valentin Du 12 Au 15 Février
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Pressé Aux 3 Cuisses
Pigeon/Faisan/Caille/Foie Gras/Vinaigrette Carnée/Graines De Moutarde/Pickles D’oignon/Céleri Confit/Condiment Céleri Truffe/Gel Cacao Piment d’Espelette / Toast Sarrazin
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Œuf Cocotte
Onctueux de Pomme de Terre au Beurre Noisette/Jus de Volaille/Croûtons/Copeaux de truffe
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Langoustine flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Pigeon
Topinambour Rôti/Salsifis/Purée De Topinambour
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Ananas Confit
Sorbet Passion Mangue/Biscuit Pâte A Choux/Pralin Coco/Onctueux Cardamome Verte
Ou
Chocolat
Syphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Menu Indisponible Pour La semaine De Saint-Valentin Du 12 Au 15 Février
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Pressé Aux 3 Cuisses
Pigeon/Faisan/Caille/Foie Gras/Vinaigrette Carnée/Graines De Moutarde/Pickles D’oignon/Céleri Confit/Condiment Céleri Truffe/Gel Cacao Piment d’Espelette / Toast Sarrazin
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Pluma De Cochon Française
Siphon Pomme De Terre/Salsifis/Topinambour/Jus Parfum D’ailleurs
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Ananas Confit
Sorbet Passion Mangue/Biscuit Pâte A Choux/Pralin Coco/Onctueux Cardamome Verte
Ou
Chocolat
Siphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
Menu dégustation Autour De La Truffe Du 27 Février
Menu truffe en 7 Séquences pour le service du Vendredi 27 février 2026
Choisissez votre rythme : le menu intégral ou l’essentiel de ce menu en 5 séquences à 105 €/pers (les plats composants la version 5 séquences sont signalés d’un astérisque).
Saint-Jacques en Bonbon/Cœur Coulant Barde et Truffe/Feuilles de Mâche
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Œuf Cocotte/Onctueux de Pomme de Terre au Beurre Noisette/Jus de Volaille/Croûtons/Copeaux de truffe*
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Topinambour en texture/Gratin de macaroni/Jambon porcelet* truffé
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Bar poché/Rouleau de céleri contisé à la truffe/Bouillon d’écorce torréfié*
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Cerf de nos forêts rôti/Tourte Charlotte Comté/truffe/Jus périgourdin*
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Brioche aux brie de Meaux et truffe/Gel carvi/Doyenné du Comice
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Chocolat Grand Cru/pralin Noisette/truffe/chiboust vanille de Zanzibar*
Semaine De La Saint-Valentin Du 12 Au 15 Février
Réalisé en 6 séquences
le 14 février, Vivez La Saint Valentin autour d’un menu dégustation en 6 séquences imaginé par le Chef.
Les 12, 13 et 15 février, choisissez votre rythme : le menu intégral ou l’essentiel de ce menu en 4 séquences à 100 €/pers (les plats composants la version 4 séquences sont signalés d’un astérisque).
Pressé de Foie Gras de Canard et Faisan*
Huile de Noisettes en Vinaigrette aux Baies de Genièvre, Choucroute
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Crue de Saint-Jacques *
En Tartare de Poire, Baies Roses, Condiment Avocat-Banane, Beignet de Bardes au Curry de L’Artisan Epicier
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Lentille Verte du Barrois
Beurre Noisette Thym-Citron, Caviar, Œuf Parfait
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Bar Snacké
Coquillages, Carottes, Gingembre, Lait de Coco
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Caille Farcie *
Au Lard et Champignon, Onctueux Paris/ Jus Corsé, Truffe Melanosporum
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Banane Flambée *
Sorbet Mangue Passion, Bugne Minute, Caramel Rhum
