Menu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Tatin D’Aubergine
Yaourt Grec Citron Anchois/Oignon Pickles/Parmesan/Pesto Roquette
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Tomates Confites
Huile d’Olive Vanillée/Olives Noires/Sorbet Poivron Rôti Piquillo/ Eau De Tomate Thym Citron
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Scarpaccia De Courgette De Notre Maraicher Alexis
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Croque Lotte Homard
Fricassé De Petit Pois
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Pigeon De Chez Thierry Laurent
Poêlé De Champignons/Ketchup De Coing/Jus Court
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Soufflé Chocolat
Ganache Piment d’Espelette
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Figue
Sablé Amande Sésame et Raisin Sec/ Confit De Figues/Praliné Sésame/ Mascarpone/ Glace Chartreuse Jaune/ Cuir De Figue
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Tatin D’Aubergine
Yaourt Grec Citron Anchois/Oignon Pickles/Parmesan/Pesto Roquette
***
Tomates Confites
Huile d’Olive Vanillée/Olives Noires/Sorbet Poivron Rôti Piquillo/ Eau De Tomate Thym Citron
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Scarpaccia De Courgette De Notre Maraicher Alexis
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Pigeon De Chez Thierry Laurent
Poêlé De Champignons/Ketchup De Coing/Jus Court
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Figue
Sablé Amande Sésame et Raisin Sec/ Confit De Figues/Praliné Sésame/ Mascarpone/ Glace Chartreuse Jaune/ Cuir De Figue
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Tatin D’Aubergine
Yaourt Grec Citron Anchois/Oignon Pickles/Parmesan/Pesto Roquette
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Faux Filet De Veau
Poêlé De Champignons/Ketchup De Coing/Jus Court
***
Figue
Sablé Amande Sésame et Raisin Sec/ Confit De Figues/Praliné Sésame/ Mascarpone/ Glace Chartreuse Jaune/ Cuir De Figue
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
