Restaurant & menus de La Cour des Sens (54)

Réalisé en 7 séquences

Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences

Choux

Chou-Fleur Fumé / Chou Blanc Fermenté / Acidité de Chou Rouge / Sabayon au Curry

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Esturgeon

Caviar de la Maison Neuvic / Beurre Blanc au Caviar

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Lieu Jaune Maturé

Oignon Rouge Confit / Fèves / Tomates Vertes Confites / Bisque de Homard au Raifort

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Filet de Bœuf Wagyu

De chez Xavier Lallemand / Déclinaison de Céleri / Onctueux Céleri-Raifort / Jus Court au Raifort

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Agneau

Purée 50/50 aux Brisures de Truffes / Jus Court

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Ananas-Oseille

Onctueux Ananas / Crémeux Oseille / Sablé au Poivre de Timut / Sorbet Ananas-Timut / Gel Oseille

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Topinambour-Chocolat

Grand Cru de la Maison Valrhona / Praliné Noisette du Piémont / Onctueux Topinambour-Noisette / Topinambour Confit / Crémeux et Sauce au Chocolat

(Servi pour l’ensemble des convives de la table)

ㅤMenu du 8 Février 2023 au 5 Mars 2023   

L’Oignon

Blanc au Bouillon / Gratin d’Oignon de Roscoff / Pickles d’Oignon Rouge / Espuma de Conté 36 mois

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Faux-Filet

Montbéliard / Marmelade de Bœuf et Chou Rouge / Condiment Chou Rouge / Jus Court

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Orange Sanguine / Courge

Sorbet et Gel Orange Sanguine-Courge / Pain d’épices / Onctueux de Courge / Miel