Menu Quintessence en 7 séquences
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Escargots
Sablé Fenouil/Compotée Crémée Epinard Persil Cerfeuil Oseille Oignon Lardon
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Betterave En Bourguignon
Choux Rouge Au Vinaigre/Jaune D’œuf Confit/Bœuf De Grison De La Maison Polmard /Sauce Bourguignonne
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Wagyu
Topinambour Rôti/Purée De Topinambours/Chutney D’oignon Au Curry /Jus Sésame Et Soja
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Lièvre A La Royal
Pâtes Fraîches Truffées
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Poire
Pochée A La Verveine/Gel Poire/Crémeux Sarrazin Torréfié/Praliné Sarrazin Amande/Croquant Sarrazin/Glace Lait Ribot
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Chocolat
Syphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Escargots
Sablé Fenouil/Compotée Crémée Epinard Persil Cerfeuil Oseille Oignon Lardon
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Betterave En Bourguignon
Choux Rouge Au Vinaigre/Jaune D’œuf Confit/Bœuf De Grison De La Maison Polmard /Sauce Bourguignonne
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Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
***
Lièvre A La Royal
Pâtes Fraîches Truffées
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Poire
Pochée A La Verveine/Gel Poire/Crémeux Sarrazin Torréfié/Praliné Sarrazin Amande/Croquant Sarrazin/Glace Lait Ribot
Ou
Chocolat
Syphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Escargots
Sablé Fenouil/Compotée Crémée Epinard Persil Cerfeuil Oseille Oignon Lardon
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Filet De Canard
Sauce Volaille /Poireaux Rôti/Topinambour Rôti
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Poire
Pochée A La Verveine/Gel Poire/Crémeux Sarrazin Torréfié/Praliné Sarrazin Amande/Croquant Sarrazin/Glace Lait Ribot
Ou
Chocolat
Syphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
Menu De La Saint-Sylvestre Et Du 1er De l'an
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à venir Fêter La Nouvel Année En Sa Compagnie Au Travers D’un Menu En 7 Séquences
Carpaccio De Saint-Jacques
Truffe/Mâche
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Scarpaccia De Courge De Chez Alexis
Bouillon D’écorce Torréfiée/ Pralin Graines De Courge/ Raviole Ricotta Foie Gras
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Lotte Confite
Beurre Noisette/ Poireau Rôti/ Confit Citron-Ail
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Pithiviers
Poule Faisane/Foie Gras/Jus Court
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Wagyu Snacké
Embeurré Et Cristalline De Choux Vert/ Jus Corsé De Bœuf Soja Et Sésame
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Ananas Flambé
Sorbet Passion Mangue/Biscuit Pâte A Choux/Pralin Coco
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Chocolat
Syphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame
