Menu Quintessence en 7 séquences
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Tarte Fine De Betteraves
Hure De Bœuf/Roquette/Gribiche/Jaune D’œuf Confit
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Œuf Cocotte
Onctueux de Pomme de Terre au Beurre Noisette/Jus de Volaille/Croûtons/Copeaux de truffe
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Saint Jacques flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Lotte Cuite Au Naturel
Onctueux Carottes Gingembre/Moules/Câpres Frits/Sauce Miso Coco Moules
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Chevreuil
Duxelles De Champignon De Paris/Pomme De Terre En Texture/Huile De Noisette
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Banane
Sorbet Mangue Passion/Bugne Minute/Caramel Rhum/Pralin Coco/Cranberry
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Chocolat
Siphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame/Financier Chocolat
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
Menu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Tarte Fine De Betteraves
Hure De Bœuf/Roquette/Gribiche/Jaune D’œuf Confit
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Œuf Cocotte
Onctueux de Pomme de Terre au Beurre Noisette/Jus de Volaille/Croûtons/Copeaux de truffe
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Saint Jacques flambées sur Galet à La Mirabelle
Crème De Chorizo/Espuma Fenouil
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Chevreuil
Duxelles De Champignon De Paris/Pomme De Terre En Texture/Huile De Noisette
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Banane
Sorbet Mangue Passion/Bugne Minute/Caramel Rhum/Pralin Coco/Cranberry
Ou
Chocolat
Siphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame/Financier Chocolat
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Tarte Fine De Betteraves
Hure De Bœuf/Roquette/Gribiche/Jaune D’œuf Confit
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Chevreuil
Duxelles De Champignon De Paris/Pomme De Terre En Texture/Huile De Noisette
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Banane
Sorbet Mangue Passion/Bugne Minute/Caramel Rhum/Pralin Coco/Cranberry
Ou
Chocolat
Siphon Chocolat/Pralin Sésame/Glace Tonka/Opaline Cacao Sésame/Financier Chocolat
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
Menu dégustation Autour De La Truffe Du 27 Février
Menu truffe en 7 Séquences pour le service du Vendredi 27 février 2026
Choisissez votre rythme : le menu intégral ou l’essentiel de ce menu en 5 séquences à 105 €/pers (les plats composants la version 5 séquences sont signalés d’un astérisque).
Saint-Jacques en Bonbon/Cœur Coulant Barde et Truffe/Feuilles de Mâche
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Œuf Cocotte/Onctueux de Pomme de Terre au Beurre Noisette/Jus de Volaille/Croûtons/Copeaux de truffe*
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Topinambour en texture/Gratin de macaroni/Jambon porcelet* truffé
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Bar poché/Rouleau de céleri contisé à la truffe/Bouillon d’écorce torréfié*
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Cerf de nos forêts rôti/Tourte Charlotte Comté/truffe/Jus périgourdin*
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Brioche aux brie de Meaux et truffe/Gel carvi/Doyenné du Comice
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Chocolat Grand Cru/pralin Noisette/truffe/chiboust vanille de Zanzibar*
