Menu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
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Asperge Cuite Au Naturel
Œuf parfait/Bibeleskaes agrumes/Pesto Ail des Ours/Cacahuètes torréfiées
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Bar Confit
Confit au Beurre Noisette/Sauce Beurre Blanc Fenouil/Artichaut barigoule/Noisettes Torréfiées
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Quenelle de Grondin Perlon
Riz Safrané/Lentilles Noires Beluga/ Oignons Frits/Sauce Rouget
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Pleurotes au Homard
Bisque Espelette tomatée
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Agneau
Pleurote Rôti/Condiment Patate Douce gingembre/Condiment Pomme Raisin/Fricassé Pois Chiche/Jus court
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Rhubarbe
Riz au Lait Graines de Fenouil/Sorbet Coco/Rhubarbe pochée/Opaline Coco Graines de Fenouil
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Le Soufflé Chocolat
Equateur Noir Soufflé/ Ganache piment d’Espelette/Glace Choco-Piment d’Espelette
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Asperge Cuite Au Naturel
Œuf parfait/Bibeleskaes agrumes/Pesto Ail des Ours/Cacahuètes torréfiées
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Quenelle de Grondin Perlon
Riz Safrané/Lentilles Noires Beluga/ Oignons Frits/Sauce Rouget
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Bar Confit
Confit au Beurre Noisette/Sauce Beurre Blanc Fenouil/Artichaut barigoule/Noisettes Torréfiées
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Agneau
Pleurote Rôti/Condiment Patate Douce gingembre/Condiment Pomme Raisin/Fricassé Pois Chiche/Jus court
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Rhubarbe
Riz au Lait Graines de Fenouil/Sorbet Coco/Rhubarbe pochée/Opaline Coco Graines de Fenouil
Ou
Le Soufflé Chocolat
Equateur Noir Soufflé/ Ganache piment d’Espelette/Glace Choco-Piment d’Espelette
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
(Menu Non Disponible pour le Dimanche 20 Avril)
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Asperge Cuite Au Naturel
Œuf parfait/Bibeleskaes agrumes/Pesto Ail des Ours/Cacahuètes torréfiées
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Magret De Canard
Pleurote Rôti/Condiment Betterave et Raisin sec/Ail des Ours/Jus de Cumin
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Rhubarbe
Riz au Lait Graines de Fenouil/Sorbet Coco/Rhubarbe pochée/Opaline Coco Graines de Fenouil
Ou
Le Soufflé Chocolat
Equateur Noir Soufflé/ Ganache piment d’Espelette/Glace Choco-Piment d’Espelette
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
