Menu Quintessence
Réalisé en 7 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 7 séquences
Tatin D’Aubergine
Confit De Tomate/Oignon Pickles/Parmesan/Pesto Roquette
***
Langoustines flambées sur Galet à La Mirabelle
Galette De Courgettes/Parmesan/ Ail
***
Turbo
Pomme De Terre Nouvelle/Beurre Sarrazin/Huile De Verveine
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Filet De Caille
Haricot Beurre/Jus De Sauge
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Filet de Bœuf
Steak De Tomate/Confit D’Échalotes/Laurier/Raisin Sec
***
Mirabelle
Mirabelles Marinées Au Safran/ Sablé Sarrazin/ Syphon Thym Du Jardin/Coulis Mirabelle Balsamique/Sorbet Mirabelle
***
Figue
Sablé Amande Sésame et Raisin Sec/ Confit De Figues/Praliné Sésame/ Mascarpone/ Glace Chartreuse Jaune/ Cuir De Figue
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Quintessence en 5 séquences
Réalisé en 5 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu dégustation servi en 5 séquences
Tatin D’Aubergine
Confit De Tomate/Oignon Pickles/Parmesan/Pesto Roquette
***
Langoustines flambées sur galet à La Mirabelle
Galette De Courgettes/Parmesan/ Ail
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Filet De Caille
Haricot Beurre/Jus De Sauge
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Filet de Bœuf
Steak De Tomate/Confit D’Échalotes/Laurier/Raisin Sec
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Mirabelle
Mirabelles Marinées Au Safran/ Sablé Sarrazin/ Syphon Thym Du Jardin/Coulis Mirabelle Balsamique/Sorbet Mirabelle
Ou
Figue
Sablé Amande Sésame et Raisin Sec/ Confit De Figues/Praliné Sésame/ Mascarpone/ Glace Chartreuse Jaune/ Cuir De Figue
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
ㅤㅤㅤㅤMenu Essentiel
Réalisé en 3 séquences
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine gourmande et raffinée au travers d’un menu servi en 3 séquences
Tatin D’Aubergine
Confit De Tomate/Oignon Pickles/Parmesan/Pesto Roquette
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Filet de Bœuf
Steak De Tomate/Confit D’Échalotes/Laurier/Raisin Sec
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Mirabelle
Mirabelles Marinées Au Safran/ Sablé Sarrazin/ Syphon Thym Du Jardin/Coulis Mirabelle Balsamique/Sorbet Mirabelle
Ou
Figue
Sablé Amande Sésame et Raisin Sec/ Confit De Figues/Praliné Sésame/ Mascarpone/ Glace Chartreuse Jaune/ Cuir De Figue
(Servi pour l’ensemble des convives de la table)
